辣味其實不是中國的專利，在明朝時期才傳入中國，先前的中國人只知道有薑的辛辣味，卻不知有辣椒的辣口的感覺。可是自從傳入中國後，卻迅速在中國流傳開來。但其實，在世界各地吃辣的國家其實很多的。
火辣辣的墨西哥 墨西哥是辣椒的發源地，全球約一半辣椒都生長於墨西哥境內，
紅的、黃的、青的、綠的應有盡有。墨西哥不僅是天下第一辣國，
而且它的辣椒是世界上第二辣的辣椒，過百種的辣椒，
新鮮同曬乾的名稱各有不同，炮製方法亦多不勝數，如用於醃肉、
煲湯、燒烤、沙律、糖果、飲品都有，真可謂是無所不辣。
正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，
而醬汁九成以上是辣椒和番茄調製而成。
辛辣辣的馬來西亞 馬來西亞菜系中，Assam Laksa最負盛名。馬來菜，以辛辣馳名，椰子是主要配料。季度
菜也以辛辣為特色。
馬來西亞人的主食除米飯外還有桑粑，桑粑是將蝦發酵後做成蝦醬，
拌上辣椒，放在石臼裡搗碎，澆上酸橙汁使之略帶藥味。米飯、
桑粑加蔬菜是最基本的飯菜，若再加上洋蔥、大蒜、生薑、香料種、
小乾魚等，就是比較豐盛的一餐。
爽辣辣的泰國 泰國菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，
泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、
蝦醬之類的調味品來調味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳餚。
招牌菜有冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖哩魚餅、
綠咖哩雞肉、芒果香飯等。魚、蝦、蟹都是各餐館的殺手鐧，
什麼炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖哩蟹等等。這裡還有世界上最辣的
辣椒!
據說，泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰語叫“老鼠屎辣椒”，
可見這是一種極小但極辣的辣椒。它廣泛應用於泰國人的烹調藝術中
，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一樣。
麻辣辣的印度 印度的食物在世界上獨具特色。印度人做菜喜歡用調料，如咖哩、
辣椒、黑胡椒、荳蔻、丁香、生薑、大蒜、茴香、肉桂等，
其中用得最普遍、最多的還是咖哩粉。咖哩粉是用胡椒、
薑黃和茴香等20多種香料調製而成的一種香辣調料，
呈黃色粉末狀。印度人對咖哩粉可謂情有獨鍾，幾乎每道菜都用，
咖哩雞、咖哩魚、咖哩土豆、咖哩飯……每個餐館都飄著咖哩味。世
界上最令人上癮的辣醬之一，其中較受歡迎的是芒果，
羅望子和堅果，紅辣椒酸辣醬。其他口味的還可以用甜菜根，蝦， 咖哩葉和茄子等製作。用於搭配烤肉，煎餅等，味道獨一無二。
烤辣辣的阿根廷 阿根廷人吃牛肉以烤食為主。無論是首都布宜諾斯艾利斯還是內地小
城鎮，烤肉店隨處可見。烤肉隨處可以吃到，
可是與阿根廷的奇米丘里辣醬搭配就打不一般了，
奇米丘里辣醬也是世界上最令人上癮辣醬之一。Chimichur
ri是阿根廷和烏拉圭常用的肉用醃料。大多數阿根廷人只要一聽這
個名字就流口水。主要成分包括切碎的香菜，蒜末，油，醋，
辣椒片。
紅辣辣的突尼斯 突尼斯的海岸線綿長，擁有富饒的海產品資源，
所以海鮮和魚在人們的餐桌上是很常見的。小麥以庫司庫司形式烹飪
是突尼斯的主要特產，蔬菜像紅辣椒，番茄，青椒，
茄子和南瓜在烹飪過程中也被廣泛使用。哈里薩辣椒醬，
由番茄和辣椒製成，世界最令人上癮的辣醬之一，
在北非甚至單獨作為一個開胃菜，尤其是在突尼斯， 在那裡每餐必吃。
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